Noticias de comida y restaurantes de Baltimore, reseñas

¿Sabía que Maryland en general y Baltimore en particular alguna vez fueron considerados el centro del mundo gastronómico estadounidense? En el siglo XIX y en el XX, Platos de Maryland como la tortuga de Chesapeake, las ostras y los patos de lona se pueden encontrar en el menú de los mejores restaurantes del país, ya sea en San Francisco o en la ciudad de Nueva York.

Avance rápido hasta el siglo XXI, y Baltimore todavía produce sus propios sabores únicos y personalidades del mundo de la comida. Esta semana, les presentaré a un empresario que sería un gran vocero de la escena gastronómica de la ciudad. Y te hablaré de un biergarten donde puedes impresionar a los invitados de fuera de la ciudad.

Otro lanzamiento ha llegado a mi bandeja de entrada anunciando otro producto con bahía vieja en eso. Esta vez son los chips de bagel Old Bay de CaliBagels, con sede en California. Ya hemos visto vodka con sabor a Old Bay, salsa picante, Goldfish y sopa enlatada. Solo estoy esperando que las mentes de McCormick anuncien una nueva línea de pañuelos de papel con aroma a Old Bay.

Ahora viene una alternativa.

Keith Johnson, quien trabaja bajo el nombre de “Chef Ricky”, tiene una nueva línea de mezclas de especias que podría hacer que el condimento favorito de la ciudad compita por su dinero.

Vendido en línea a través de Instagram, “Neva poco mucho” está diseñado para acompañar todo, desde carne hasta mariscos y vegetales. Rocié los huevos duros con el condimento multiusos «Da Avenue» de la marca y descubrí que agregaba un agradable sabor ahumado.

Cocinar ha sido una pasión para Johnson desde que tenía 11 años y miraba Food Network después de la escuela. Durante la pandemia, lanzó su empresa de catering, llamada Establecer el tono de la cocina en honor a su amigo Antonio “Tone” Anderson, quien fue asesinado en 2015. Más recientemente creó la línea de especias Neva Tew Much mientras trabajaba en una cocina comercial propiedad del Banco de Alimentos de Maryland.

El nombre, por supuesto, es un guiño al acento de Baltimore, del que Johnson dice que solo se dio cuenta después de graduarse de la Escuela Secundaria Técnica Vocacional Mergenthaler de la ciudad. Amigos de la Universidad de Maryland Eastern Shore, donde estudió ingeniería, se rieron cuando dijo palabras como «también» o «perro».

Johnson pone su cálida personalidad y el orgullo de Baltimore al frente y en el centro de su negocio, sin mencionar un enorme tatuaje que tiene de la ciudad en la espalda. El mes pasado preparó un brunch gratis para el Día del Padre y el 16 de junio antes de dirigirse al festival Afram de Druid Hill Park, donde vendió sus condimentos y salsa barbacoa Neva Tew Much.

Espere ver más de este emprendedor dinámico y carismático en el futuro. Además de dirigir su línea de especias y su empresa de catering, Johnson busca abrir un restaurante con la chef Kevanna Gilmore, con sede en Nueva Orleans. Su nuevo concepto combinará los sabores de Baltimore y Nueva Orleans con ofertas como sabrosos camarones vudú y eggrolls de salmón. Probé algunos en la casa de la tía de Johnson: estaban exquisitamente picantes y perfectamente fritos.

Agregue a la lista de lugares que se reubicaron durante la pandemia: querido globo. La cafetería cerró su lugar en Antique Row de Howard Street durante la pandemia y reabrió este año a solo unas cuadras de distancia en 422 W. Mulberry St.

Originalmente se planeó que fuera una segunda ubicación para Dear Globe, dice la propietaria, LieAnne Navarro, pero, dijo sobre el lugar de Howard St., «no podía verlo sobrevivir a la pandemia». Dear Globe también tiene una instalación para tostar café en Mt. Vernon.

plato baltimore

Semanalmente

Obtenga información sobre ese nuevo restaurante, aprenda sobre los cambios de chef y descubra su nueva receta favorita. Todas sus noticias sobre comida de Baltimore están aquí.

Además de una nueva ubicación, Dear Globe tiene un nuevo menú. Como muchos de nosotros, Navarro comenzó a hornear durante la pandemia, y sus ofertas, en particular muffins, ahora están disponibles para la venta en Dear Globe, además de burritos para el desayuno, un guiño a la educación del sur de California del propietario. En el futuro, espere ver más platos con influencia filipina como el ube muffin que compré durante una visita reciente. Ube, o ñame morado, es un alimento básico de la cocina filipina.

La nueva tienda está en la planta baja de un edificio de apartamentos de residencia de artistas, donde está contiguo a un espacio de galería llamado Artes de cotiledón que destaca a los artistas emergentes. Navarro, quien coordina las exhibiciones de arte en la sala, dice que su objetivo es crear un espacio comunitario en el Distrito de Arte y Entretenimiento de Bromo Tower.

Navarro también me informó sobre un nuevo biergarten que apareció a la vuelta de la esquina de su cafetería. Llamado así por un castillo en Alemania, Biergarten de Maienfels se lleva a cabo todos los sábados desde el mediodía hasta las 10 pm en 319 N. Paca St., junto a una histórica estación de bomberos.

Fundador georgia howarduna enfermera, que dirige el negocio con Stella Mavrophilipos, dijo que está inspirado en sus propios viajes a Alemania y desea crear una forma segura de reunirse al aire libre para el COVID. Además de la cerveza de barril Hofburg, el biergarten tiene a la venta salchichas y salchichas vegetarianas.

Parte de lo recaudado se destina a apoyar la Centro Vecinal St. Francis. “Quería retribuir a la ciudad de Baltimore”, dijo Howard. “Cuanto más hacemos, más vamos a devolver”.

Aunque se supone que el evento emergente concluirá el 15 de octubre, Howard dijo que ya está buscando extenderse hasta fines del otoño y posiblemente hasta el invierno con un mercado navideño al estilo alemán.

En la búsqueda de una cena entre semana sabrosa pero asequible, pasé por Carnicería de JBGB en Remington, donde un miembro del personal me indicó los bistecs de ostras de la carnicería, bien marmoleados pero sorprendentemente económicos (menos de $9 para dos). Mi pareja las frió en una sartén de hierro fundido y las disfrutamos con una guarnición de JBGB’s colinaboque tenía un sabor picante a mostaza y una textura crujiente que me hizo pensar en una ensalada de papas del siglo XXI.